4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 25 minuten
Frisse zoete aardappelsalade met spinazie, feta en granaatappel
Op zoek naar een heerlijke, voedzame en kleurrijke salade die je smaakpapillen zal doen dansen? Stop met zoeken! Deze frisse zoete aardappelsalade met spinazie, feta en granaatappel is het antwoord op je culinaire verlangens. Dit fantastische gerecht combineert zacht geroosterde zoete aardappelblokjes, knapperige noten en sappige granaatappelpitjes met romige feta kaas en de levendige smaak van spinazie en lente-uitjes, waardoor het een heerlijk en voedzaam geheel wordt.
Deze verrukkelijke salade is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een ware bron van voedingsstoffen. Zoete aardappelen zitten boordevol vitamines en vezels, terwijl spinazie een uitstekende bron van ijzer en vitamine K is. De toevoeging van granaatappelpitjes brengt een flinke dosis antioxidanten met zich mee, en de feta kaas en noten zorgen voor een gezonde portie eiwitten en goede vetten.
Het mooie aan deze salade is dat hij perfect past bij elke gelegenheid. Organiseer je een zomerse barbecue of een gezellige picknick in het park? Deze salade is het perfecte bijgerecht om indruk te maken op je gasten! Of misschien ben je op zoek naar een lichte, gezonde lunch om mee te nemen naar je werk of school? Deze salade kan gemakkelijk worden voorbereid en verpakt in een lunchtrommel voor een energieke en smakelijke maaltijd.
Dus waar wacht je nog op? Trakteer jezelf en je dierbaren op deze voortreffelijke frisse zoete aardappelsalade en ontdek zelf de unieke smaakcombinatie die je keer op keer zal laten terugkomen voor meer!
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 4 kopjes verse spinazie, gewassen en grof gehakt
- 1/2 kopje granaatappelpitjes
- 1/2 kopje verkruimelde feta kaas
- 1/4 kopje gehakte pecannoten (of walnoten)
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel honing
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Schilmesje
- Snijplank
- Grote saladeschaal
- Kleine kom
- Menglepel of garde
- Maatlepels
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de blokjes zoete aardappel over de bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi met zout en peper en meng goed om alle stukjes gelijkmatig te bedekken.
- Rooster de zoete aardappel in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Terwijl de zoete aardappel afkoelt, maak je de dressing. Meng in een kleine kom 2 eetlepels olijfolie, citroensap, honing en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
- In een grote saladeschaal, combineer de geroosterde zoete aardappel, spinazie, granaatappelpitjes, verkruimelde feta, gehakte noten en lente-uitjes.
- Giet de dressing over de salade en meng goed om alle ingrediënten gelijkmatig te bedekken.
- Serveer de salade onmiddellijk of laat het een paar minuten in de koelkast staan om de smaken te laten mengen.
- Voor extra smaak kun je de blokjes zoete aardappel kruiden met je favoriete specerijen voordat je ze in de oven roostert. Denk bijvoorbeeld aan paprikapoeder, komijn, koriander of kaneel voor een warme, aromatische toets.
- Als je de voorkeur geeft aan een veganistische versie van deze salade, vervang dan de feta door een veganistisch kaasalternatief of geroosterde kikkererwten voor een extra knapperige textuur en eiwitbron.
- Voor een glutenvrije optie, zorg ervoor dat je honing en andere ingrediënten glutenvrij zijn. De meeste honing is van nature glutenvrij, maar het is altijd goed om het etiket te controleren.
- Om de salade nog voedzamer te maken, kun je er gegrilde kip, gebakken tofu of gekookte quinoa aan toevoegen voor extra eiwitten.
- Bewaar de salade in een luchtdichte verpakking in de koelkast als je hem niet meteen opdient. Hij blijft 1-2 dagen vers, maar houd er rekening mee dat de spinazie na verloop van tijd kan verwelken. Voeg de dressing pas toe vlak voor het serveren om te voorkomen dat de spinazie slap wordt.
- Je kunt de salade aanpassen aan je eigen smaak door andere noten, zaden of groenten toe te voegen. Experimenteer met verschillende combinaties om jouw perfecte frisse zoete aardappelsalade te creëren!
Deze frisse zoete aardappelsalade is een smaakvolle combinatie van zoet, zout en knapperig, met een heerlijke mix van texturen. Het is perfect als bijgerecht bij een barbecue, picknick of gewoon als een lichte en gezonde lunch. Geniet ervan!